Caldo Galego

Receta de Caldo Gallego

Paso 1: Dejar en remojo las habas la noche anterior.

Paso 2: Poner en una olla con agua las habas, el hueso, el unto y la sal y dejar cocer a fuego lento durante hora y media. Añadir las patatas troceadas y continuar la cocción.

Paso 3: Cuando las patatas estén casi hechas, añadir la verdura troceada a mano

Paso 4: Sacar el trozo de unto, machacarlo sobre una cuchara para que suelte la esencia y devolverlo a la olla.

Paso 5: Continuar la cocción hasta que las patatas estén listas. Dejar reposar un rato y servir.

Hay quien hierve primero la verdura en otra olla para quitarle la acidez antes de agregarla a la olla del caldo. Tradicionalmente se tomaba en “cuncas” (tazones de barro)