Filloas

Preparación de las filloas

Se baten todos los ingredientes y obtenemos una pasta bastante líquida. Si los huevos son muy grandes es mejor utilizar cinco y probar si la pasta que queda es lo suficientemente líquida para que se extienda bien por la sartén y además cuaje bien.

Cocción

Las filloas se prepararán en una sartén, preferiblemente de las que tienen el borde más bajo y la filloa será más fácil de voltear cuando esté lista. Si no se dispone de esta sartén o plancha especial cualquier sartén sirve. Se pone al fuego y se unta con la ayuda de una servilleta mojada en aceite, para que no quede mucho aceite en la sartén y las filloas no salgan grasosas. Una vez que la sartén esté bien caliente se echa una cucharada de la pasta en la sartén y se cubre el fondo de la sartén con la mezcla de modo que quede una película muy delgada en el fondo de la sartén. Las filloas a diferencia de las tortitas son muy delgadas. Cuando los bordes de la filloa comiencen a dorar se voltea y se cocina por el otro lado. Se coloca en un plato y se apilan las filloas unas encima de las otras, asi conservarán mejor el calor y quedarán más suaves.

Consejos

Las filloas se cocinan muy rápido por lo que no debemos descuidar en ningún momento la sartén y debemos controlar el fuego para que no las queme.

Filloas se sangue
Ingrediente: 2 litros de auga, tres cuartos de fariña, sal, aceite e sangue.
            Nun utensilio ponse auga, o sal, o sangue e, pouco a pouco, váiselle botando a fariña. Reméxese todo e, cun cazo, bótase na sartén. Antes diso cun lisco de touciño úntase a sartén ou a outra zona onde se desexe facer. Hai que darlles a volta cando se vexa que xa están. Podense rellenar de mel ou botarlles azucre.

As filloas
Ingredientes: 6 ovos, auga, sangue ou leite, sal, fariña.
Batimos os ovos, botámos a auga, botamos o sal, o sangue e a fariña, Batimos todo e deixámolo raro. Untamos a sartén con aceite , deixámolo que quenza, e facemos as filloas.

Filloas
Ingredientes: 250 gr. de leite, 250 ml. de auga, 4 ovos, 50 gr. de touciño, toda a fariña que admita, sal.
Batir os ovos cun pouco de sal e mesturámolos co leite e a auga, incorporando pouco a pouco a fariña ata lograr unha pasta solta e deixamos repousar vinte minutos, desfacéndolles os grumos que lle queden. Nunha sartén, previamente untada co touciño, botamos unha pequena cantidade desta masa. Repítese a operación ata acabar a pasta.

Freixós
Ingredientes: leite, fariña, ovos, azucre, auga e manteiga.
Botamos os ingredientes nun recipiente e remóvense ben ata que quede líquido. Despois bótase na sartén segundo o tamaño e xa están os freixós feitos.
 

Estas receitas foron recollidas polos rapaces do Colexio Veleiro Docampo de Castro de Ribeiras do Lea (Castro de Rei-Lugo), nos cursos 95-96 e 96-97, e publicados no libro "ANACOS DA NOSA CULTURA".