Rosquillas

Rosquillas galegas
Ingredientes: 250 gr. de fariña, 250 ml. de aceite de oliva, 50gr. de azucre glass, un limón, media copa de augardente, sal.
Mesturamos o ovo co zumo de medio limón, o augardente, un vaso de aceite e un pouco de sal. Unha vez que estea mezclado, collemos cachos de masa e dámoslles forma de rosquillas, fritímolas e, por íltimo, espolvoréanse con azucre.

Rosquillas de anís
Ingredientes: 3 ovos, 120 gramos de azucre, 75 gramos de aceite, 250 gramos de fariña, unha cucharada de anís, unha cucharadiña de ralladura de limón.
Trabállase a pasta con man de almirez ata que estea moi fina. Entón agrégase o anís e mézclase ben. Coas mans enfariñadas, cóllense porcións de masa (do tamaño dunha noz, aproximadamente), redondeándoas, aplastándoas e furándoas co dedo. Estas rosquillas frítense en abundante aceite, ben quente, ata que estean douradas.

Roscas
Ingredientes: 2 ovos, fariña, anís, levadura royal, azucre, auga e aceite para fritir.
Ponse a fariña en forma de volcán. Bótanse os ovos sen batir, o acucre, o anís (4-5 culleradas) e un vaso de auga quente cun pouco de royal disolto. Amásase todo ata que a masa quede ben ligada. Déixase repousar unha hora. Dáselle forma coa man e frítense en abundante aceite ben quente ata que se doren. Sácanse e póñense nunha fonte espolvoreada con azucre.

Estas receitas foron recollidas polos rapaces do Colexio Veleiro Docampo de Castro de Ribeiras do Lea (Castro de Rei-Lugo), nos cursos 95-96 e 96-97, e publicados no libro "ANACOS DA NOSA CULTURA".