"Festa da Androlla" en Viana do Bolo

El "Domingo Gordo" del Entroido de Viana do Bolo se celebra la llamada "Festa da Androlla", la androlla es el producto cárnico resultante de la mezcla de costilla (mínimo 90%) y cueros, obtenida a partir de despieces de cerdo, convenientemente aderezada y embutida en intestino grueso de porcino o de vacuno, y que posteriormente se somete a un proceso de ahumado con leña de roble y curación. Su consumo se realiza después de cocción.

En Viana do Bolo se celebra cada domingo de Entroido la Festa da androlla, “en la que se sirven unas 3.000 androllas” y cada año es mayor el número de asistentes”.El menú comienza con un caldo con picatostes, seguido de los célebres cachelos (patatas cocidas) con grelos, lacón, chorizo y androlla. A continuación se sirve el cordero asado (criado en la zona), para rematar la comida o "xantar" con la bica de Viana (una especie de bizcocho) y los afamados vianos, unos bombones rellenos de miel.