Orellas de Entroido

Ingredientes:
- 800 GR. DE FARIÑA - 2 OVOS - 100 GR. MANTEIGA
- 1 COPA DE ANÍS ( O ESENCIA ) -UN CHISCO DE SAL
-UNHA CULLERADA SOPEIRA CHEA DE ROYAL
- UN VASO DE AUGA MORNA ( DA BILLA DA AUGA QUENTE)
-ESPOLVOREAR AZUCRE MOÍDO OU GLÁS.
MODO PREPARACIÓN
Derrétese a manteiga e engádeselle a auga morna e un chisco de sal. Incorpóraselle a copa de anís. Bátense os ovos e engádense. Mestúrase fariña con Royal e nun burato no medio envórcase a mestura.
Traballar ben a masa coma se fose pan. Se queda pegada vaise soltando engadindo máis fariña ata conseguir unha masa ben branda. Dáselle a forma de "birlo" e déixase "levedar" de 15 a 25 minutos.
Unha vez transcorrido o tempo, úntase a meseta da cociña con aceite, onde se irán estirando cunha botella (mellor que con rolo), os pequenos anacos que previamente convertemos en boliñas e temos seguidamente estirado con este sistema e cortados en rectángulos poñémolos a fritir en aceite ben quente e abundante.

Ingredientes:

200 ml. de agua templada, 50 gr. de azúcar, 100 gr. de manteca cocida de vaca o mantequilla, 50 ml. de anís, 1 huevo y 500 gr. de harina

Preparación:

En un bol ponemos el agua templada, con la sal, el azúcar, el anís y la mitad de la mantequilla derretida y mezclamos bien. Añadimos el huevo y batimos

Añadimos la harina y amasamos toda la mezcla. Vamos incorporando la otra mitad de la mantequilla en trocinos y continuamos amasando todo hasta que la mantequilla esté completamente integrada y nos quede una masa elástica

Dejaremos reposar aproximadamente 1 hora.

Vamos cogiendo porciones de masa del tamaño de una nuez, y con las manos embadurnadas de aceite, al igual que la mesa y el rodillo, vamos extendiendo la masa con el rodillo, dejándola lo más fina posible y dándoles la forma de oreja (o en triángulos).

Freímos en una sartén con abundante aceite a fuego medio y dándoles la vuelta cuando veamos que se han dorado

Ponemos sobre un plato con papel absorbente para que suelten todo el aceite sobrante y ya las colocamos en la fuente en la que las espolvoreamos bien con azúcar.

Orellas da Vicenta
Ingredientes: 800 gramos de fariña, 100 gr. De manteiga de vaca, 2 ovos, un vaso de auga templada, unha copa de anís, azucre, aceite e sal.
Mesturamos a manteiga derretida coa auga. Engadimos os ovos, o anís,  sal e, pouco a pouco, a fariña ata formar unha masa que traballaremos moito. Por último, estiraremos cun rodillo e cortaremos en rectángulos que fritiremos en aceite ou manteiga, a elixir. Xa fritas, espolvoréanse con azucre.
 
Orellas en Entroido
Ingredientes: 1 litro de leite, ½ kg. de fariña, 6 ovos, un pouco de manteiga, unha raspa de limón, fermento axeitado.
Mesturámos a fariña cos ovos e engadimos o leite. Botamos encima o fermento, a raspa de lmón, e a manteiga. Amasamos todo e deixamos repousar a masa. Espolvoreamos un pouco de fariña na mesa para que non se pegue. Estiramos ben cada anaquiño de masa e facemos moitas formas diferentes. Fritimos en abundante aceite ben quente.
 
Orellas do Entroido
Ingredientes: 300 gramos de fariña, 2 ovos, 20 gr. de azucre, ½ cucharadiña de sal, aceite para fritir, 1 copa de anis.
1.- Poñer a fariña nun mármore e darlle forma de volcán. Engadir o resto dos ingredientes e verter unha copa de anís.
2.- Amasar todo xunto e deixar repousar unha hora na nevera. Aplanar a masa e estirala cun rodillo, formando láminas moi finas.
3.- Quentar aceite nunha sarten e botar as orellas. Unir o centro de cada una delas con dous palillos para darlles forma de lazo e dorar polos dous lados. Espolvorear con azucre moi fino.

Orellas
Ingredientes: fariña, ovos, auga, aceite para fritir, sal.
            Ponse auga a quencer cun pouco de sal. Nun utensilio ponse a fariña, apártase para os lados deixando no medio unha pequena fosa onde, posteriomente, se botarán os ovos coa auga quente co sal e o royal. Amásase todo e déixase durante unha hora a fermentar. Despois embórcase na mesa e esténdese cun rodillo. Por encima bótaselle fariña para que ó fritilas non se peguen. Fáiselle a forma cun coitelo e, posteriormente, frítense. O azucre bótase segundo o gusto.

Orellas do antroido
Ingredientes:  1 kg. de fariña, 150 gr. de azucre, 3 ovos, media taciña de café con aceite, media copiña de anís, media copiña de moscatel, vainilla, raspaduras de limón, aceite para fritir. Sal.
 
1.- Pasar a fariña por unha peneira e poñela nun bol grande. Facer un oco no medio para engadir os ovos cascados, o azucre, o aceite, o anís, o moscatel, unhas gotas de vainilla, raspadura de limón e unha pizca de sal. Traballar coas mans e, pouco a pouco, lograr así que se integren todos os elementos, formando unha pasta suave e clásica. Non traballar demasiado. Fórmase unha bola igual que cando facemos pan.
2.- dividir esta bola en porcións pequenas duns 25 gramos. Formar boliñas e deialas repousar unhs vintecinco minutos tapadas e en lugar caldeado.
3.- Cando estea ó punto a pasta, pasarlle o rodillo por enriba para lograr unha pasta fina e plana coma un plato.
4.- Coa man dáselles forma oca.
5.- Nunha sartén ó lume con aceite quente bótar a orelliña que, ó momento, xa estará dourada por ambos lados.
6.- Sacalas da sartén antes de que se queimen, poñelas nunha bandexa maior adornada con blonda, e espolvorear con moito azucre.

Orellas
Ingredientes:

4 ovos, 4 pocillos de leite, 4 pocillos de aceite de xirasol, fariña (a necesaria), unha pizca de sal, un sobre de Royal.
Bátense os ovos, bótase o leite, o aceite, o sal e o Royal. Vaise botando a fariña ata que se forme unha masa que non se pegue ás mans, nin dura nin branda. Déixase repousar unha hora aproximadamente. Logo esténdese a masa e faise a forma das orellas, despois frítense na sartén con aceite moi quente.

Orellas
Ingredientes: 2-3 ovos, fariña, anís, azucre, auga, aceite para fritir, un sobre de levadura Royal.
Bátense os ovos. Ponse a fariña en forma de volcán e, no centro, póñense os ovos batidos, o azucre, 3-4 culleradas de anís e unha pouca de auga quente cun sobre de levadura disolto. Amásase todo ata que quede unha masa ben ligada, déixase repousar unha hora; logo estírase cun rodillo ata que a masa quede fina, dun centímetro máis ou menos. Córtase a masa en triángulos ou cadrados e frítense en abundante aceite ben quente. Sácanse e espolvoréanse cun pouco de azucre.